Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară din Capitală își produce propria bere. Chiar în campus.
Produsul care promite să fie un gust unic se pregătește să se lanseze pe piață. Pentru că ambiția tinerilor producători asta este: ca berea să ajungă pe rafturile comercianților.
Campus este o bere artizanală unică – creată cu pasiune și multă concentrare de studenții Facultății de Biotehnologii.
Berea îmbină știința și pasiunea, aducând laolaltă gustul puternic al hameiului, roadele cercetării și energia studenției, spun producătorii.
Berea Campus este o bere artizanală care va avea mai multe sortimente, blondă, brună, o bere de tip IPA (India Pale Ale). IPA este un stil de bere de fermentație superioară, cu un conținut ridicat de hamei.
Secretul berii artizanale din Campus
Mica berărie e situată în Campusul Universității de Științe Agronomice și Medicină Veterinară din Capitală.
Un loc cochet și mai ales…curat. E ceea e subliniază de la bun început Mihai Frâncu, cercetător științific în cadrul Universității, unul dintre părinții berii..
„Pot să vă spun că am ajuns să fac bere din mai multe Erasmus uri, stagii de pregătire în afară, în Cehia, în Italia și în momentul de față mă ocup de berărie, de mica noastră linie de bere.
300 de litri pe șarjă, în mare parte pentru cercetare. Avem mai multe feluri de bere, avem lager IPA, blondă, neagră, experimentăm cu beri roșii.
Avem foarte mult material pentru cercetări pentru studenți, pentru doctoranzi, avem proaspăt doctoranzi care au studiat berea la noi. Înainte să merg în Erasmus, nu știam nici măcar ce conține berea, așa că am fost acolo. Am fost în Cehia două luni și am lucrat într-o berărie și m-au învățat cam bazele, iar apoi studiul individual.”
Secretul stă în calitatea ingredientelor. Materia primă vine din câmpurile experimentale ale USAMV.
„Lucrăm cu cea mai bună materie primă de pe piață. Folosim și drojdia noastră – izolată de noi. Vrem să ne extindem la un moment dat, să facem berea doar cu ingredientele noastre, izolate de noi, dacă vorbim de drojdie sau materie primă luăm de la Moara Domnească.”
Tot el completează: „Nu avem voie să o comercializăm pentru moment. Procesul a fost însă demarat, iar acum se așteaptă niște avize.”
Ce învață studenții?
Potrivit gazdei noastre, studenții „ar trebui să cunoască procesul, să cunoască ingredientele și mai ales riscurile la care se expun. Să poată să meargă mai departe și să cunoască măcar bazele, spune Mihai Frâncu.
„Aveți grijă că este posibil să facă spumă. Dacă faceți spumă, punem capacul înapoi și apăsăm foarte tare pe el. Nu vă speriați că nu se întâmplă absolut nimic. Ai grijă când lași capacul la abur. Trage capul în spate. L-ai aruncat și a închis capacul.” Sunt indicații pas cu pas pe care le urmează tinerii doornici să învețe din tainele berii.
Mihai Frâncu continuă: „Sunt riscuri foarte multe. Lucrăm cu aparate cu utilaje, cu apă fiartă, apă pe jos, după cum vedeți. Deci putem aluneca. Întotdeauna trebuie să avem grijă de curățenie și de noi.
Ăsta e cazanul de fierbere, ne arată mândru Mihai Frâncu care ține să sublinieze: Facem tot aici, avem oala noastră, măcinăm malțul, facem infuzie, fierbem borhotul, iar apoi urmează fermentarea. Și chiar și îmbutelierea.
În momentul de față facem cercetare aici în linie, dar ne propunem pe viitor să o scoatem la vânzare la restaurantul din campus, să avem sortimentul nostru de bere. Se numește Campus SRL.”
În berărie, cea mai importantă, pe lângă bere, este curățenia.
„Le explicăm de fiecare dată. În berărie, cea mai importantă, pe lângă bere, este curățenia. Și să aibă grijă la proces.”
Trebuie să învețe cum să facă curățenia, ne-a mai explicat. „Când am fost în Cehia, o lună am făcut curățenie și două săptămâni bere. Deci e destul de important.”
Rep: Și de acolo v-ați întors deja cu obiceiurile. A fost determinantă experiența din Cehia pentru bere?
M.F: Am plecat acolo să învățăm bere n-am fost doar eu. Am mai fost cu cineva și ne-am întors ca să facem bere.
Ei erau, după cum vă ziceam, foarte atenți la igienă. Berea lor erau de calitate, pentru că ei, Cehia și practic știu să facă foarte bine bere. Ne-au învățat să avem grijă de ingrediente, să folosim cele mai bune ingrediente și ne-a mai arătat și din procesul de făcut bere.
Rep: E și acolo un secret?
MF: Da, e o bucătărie foarte exactă, avem o selecție mai mare de ingrediente și vă spuneam că bucătăria exactă tocmai de aia le și ziceam de timp. Notăm timpul ca să punem următorul ingredient exact cum trebuie. La început am făcut berea, le-am făcut analize în laborator, lucrăm și cu laboratoare și apoi am făcut și degustări.
Este un proces de durată, ne explică Mihai pașii.
Berea Campus își propune, așadar, să cucerească piața berilor artizanale. N este doar o băutură artizanală, ci rezultatul pasiunii, al cercetării și al spiritului de echipă. Proiectul născut din experiențele Erasmus a reușit să îmbine tradiția cu inovația, aducând știința din laborator direct în pahar. În spatele unei sticle se află ore de muncă, grijă pentru detalii și dorința de a transforma cunoștințele academice într-un produs autentic, 100% românesc. Pe viitor, Campus promite să devină nu doar o bere cu gust unic, ci și un simbol al educației aplicate și al tinerilor care învață să construiască din pasiune.